Mejores prácticas
No existe una "receta perfecta" para enlatar, pero hay algunas mejores prácticas a considerar. En general, se aplican las mismas reglas básicas al enlatado que al embotellado. Todo se reduce a cuánto tiempo se espera que la bebida mantenga su calidad.
Una cerveza que se espera que envejezca bien puede ser incluso mejor un año después cuando se enlata. Sin embargo, los sabores a lúpulo tienden a degradarse más rápidamente, particularmente con niveles más altos de oxígeno disuelto. Es importante desinfectar las latas y los extremos para evitar la entrada de contaminantes, y la purga de CO2 antes del llenado puede limitar el oxígeno disuelto que puede dañar el sabor con el tiempo. Si el objetivo es enviar a alguien a casa con una lata que planea disfrutar dentro de unos días, simplemente llenarla directamente del grifo y sellarla a menudo será suficiente. Para una lata que se espera que dure semanas o meses, una buena purga de CO2 de la lata y un tubo de llenado inferior para mantener baja la turbulencia darán mejores resultados. Una fecha de caducidad es una consideración importante, especialmente para las bebidas que se espera que se disfruten frescas. Probar el sabor a lo largo del tiempo con su método de llenado es una forma sencilla de determinar cuándo se debe disfrutar mejor su producto. Las bebidas enlatadas que no sean cerveza pueden requerir pruebas adicionales para prolongar la vida útil. Algunos incluso pueden requerir refrigeración, etc. Es importante tener en cuenta los requisitos de seguridad alimentaria, así como la calidad del sabor.
Para llenar Crowlers™ detrás de la barra, nuestra recomendación para obtener la mejor calidad y la vida útil más larga es:
Purga de CO2…..Relleno inferior…… Tapa en espuma.
La purga de CO2 es simple, básicamente solo necesita un suministro regulado de gas CO2 y algún tipo de válvula. A menudo, las cervecerías simplemente tendrán un grifo "vacío" al final de la línea que solo está conectado a CO2, o puede usar una pistola de aire estilo tienda. De cualquier manera, la idea es "respirar" lentamente CO2 en la lata para desplazar el oxígeno. Un tubo de llenado inferior permite que la cerveza se llene desde debajo de la capa de CO2 que la separa del oxígeno fuera de la lata. Llene la lata casi hasta el borde asegurándose de que haya un espacio libre mínimo y coloque rápidamente el extremo en la espuma restante para evitar que la cerveza restante en la parte superior entre en contacto con el oxígeno exterior adicional.
En general, es mejor llenar con su producto lo más frío posible. Esto limitará la pérdida de carbonatación y, para las bebidas no carbonatadas, limitará el efecto de la lata "blanda".
Nota legal
Las leyes y reglamentos relacionados con el enlatado de bebidas alcohólicas y cócteles varían según la jurisdicción gubernamental. Oktober, LLC no garantiza que usted pueda usar sus productos legalmente. Es posible que el enlatado y la distribución de bebidas alcohólicas y cócteles no sea legal en su área. Consulte las leyes y reglamentos de su país, estado y localidad para determinar su capacidad legal para utilizar nuestros productos.