Mejores prácticas
El enlatado correcto de bebidas carbonatadas, como la cerveza, es esencial. Si se utilizan prácticas de enlatado incorrectas, la cerveza puede perder el sabor, tener un sabor a podrido, convertirse en un caldo de cultivo para bacterias e incluso explotar. Encontrar un proceso de enlatado de cerveza eficaz es importante tanto para cervecerías, restaurantes como para aficionados. Aprenda cómo el uso correcto de las máquinas de enlatado de cerveza puede garantizar la calidad y la seguridad de sus productos.
Por qué es importante el proceso de enlatado de cerveza
Envasar cerveza ayuda a preservar su vida útil. El oxígeno es un agente de envejecimiento y degradación; por eso, metales como el hierro comienzan a oxidarse y las manzanas se vuelven marrones al exponerse al aire. Envasar cerveza con la ayuda de la purga de CO2 minimiza el oxígeno y permite que la cerveza se mantenga fresca por más tiempo. Las latas están selladas herméticamente, lo que impide la entrada de oxígeno y la carbonatación.
La seguridad alimentaria no es lo único que debe considerarse. La calidad del sabor también es importante. El sabor del lúpulo puede deteriorarse rápidamente en presencia de oxígeno, por lo que es fundamental utilizar métodos de enlatado adecuados para garantizar que el sabor perfecto prevalezca mientras el producto espera ser disfrutado.
Una guía paso a paso para enlatar cerveza
Sanitización
Incluso las latas nuevas que acaban de llegar a su domicilio deben desinfectarse; recuerde que han pasado por almacenes y camiones de envío antes de llegar a sus manos. Bacterias, hongos y contaminantes químicos pueden acechar en superficies poco visibles, lo cual es peligroso para la calidad de su producto y la salud de los consumidores. Nunca está de más estar seguro, así que asegúrese de desinfectar las latas y el equipo para enlatar cerveza antes de llenarlas.
Relleno
Existen varios métodos para llenar latas, desde llenadoras automáticas multicabezal hasta llenadoras de contrapresión, pistolas de cerveza, etc. La clave está en que el método debe llenarse rápidamente con la menor turbulencia posible. La lata debe llenarse casi por completo con cerveza, con un espacio libre mínimo.
La espuma (CO2 burbujeante que desplazará el oxígeno en la lata) debe alcanzar la parte superior de la lata, pero no ocupar demasiado espacio. Coloque la tapa sobre la lata llena lo más rápido posible para evitar que el oxígeno externo vuelva a entrar; un pequeño desbordamiento es aceptable.
Para comprobar el nivel de llenado correcto, una prueba sencilla es sumergir una lata sellada en agua. Si la lata apenas flota, probablemente esté llena correctamente. Pesar las latas llenas antes de sellarlas también es un buen método para obtener niveles de llenado uniformes, ya que a menudo es difícil ver el nivel bajo la espuma.
Otro consejo importante es mantener la bebida lo más fría posible para conservar la carbonatación durante el proceso de llenado. Esto es especialmente importante para bebidas como las gaseosas, que pueden ser casi imposibles de envasar a temperatura ambiente.
Purga de oxígeno con CO2
El oxígeno es lo que causa la degradación del sabor con el tiempo. Eliminar la mayor cantidad posible de oxígeno de la lata prolongará la vida útil del producto. La purga con CO2 ofrece los mejores resultados para la cerveza enlatada destinada a disfrutarse en pocas semanas o meses.
Algunas configuraciones sencillas utilizan una pistola de aire comprimido de tipo taller para purgar y llenar. Una buena opción para el enlatado en barra es un grifo de CO2 al final de la línea de suministro. A medida que el CO2 se libera lentamente en la lata, desplaza el oxígeno existente. Un tubo de llenado inferior minimiza las turbulencias y separa la cerveza del oxígeno exterior de la lata creando una capa de CO2 sobre la bebida.
Caza de focas
Los sellos con fugas son claramente perjudiciales para la longevidad de los productos cerveceros. Asegurar un sellado hermético con una máquina enlatadora de cerveza de calidad es esencial al envasar bebidas. Es recomendable realizar inspecciones de las costuras y pruebas de calidad periódicamente para asegurar que lo que se desea dentro de la lata permanezca dentro y lo que no se desea fuera.
Duración
¿Cómo sabes si tu proceso es exitoso? ¡Pruébalo! Para asegurarte de que la cerveza cumpla con tus expectativas después de almacenarla, llena algunas latas y programa catas después de un tiempo determinado. Sirve la cerveza directamente del grifo, ciérrala y déjala reposar unos días o semanas antes de probarla. A menudo, eso es todo lo que un cliente espera de una cerveza para llevar.
Para tiempos de almacenamiento más largos, le sorprenderá la vida útil que puede lograr con un proceso de purga, llenado inferior y tapado con espuma. Para que sus clientes sepan que desea consumir la lata, siempre debe agregar la etiqueta "Disfrutar antes de:" junto con la fecha marcada en las latas. También puede agregar la etiqueta "Mantener refrigerado" para las cervezas que puedan tener azúcares residuales que puedan provocar una fermentación secundaria.
Nuestros mejores consejos para enlatar cerveza
Monitorear el tiempo de exposición al aire
La mínima exposición al aire es vital para mitigar el oxígeno en las latas de cerveza y garantizar la calidad general. Un proceso de enlatado rápido y eficiente garantiza la máxima conservación del producto. La capacidad de perfeccionar este paso es la razón del éxito de las latas de cerveza de alta calidad .
Tapa de espuma
Lo mejor es lograr una pequeña capa de espuma por encima del nivel de llenado para fijar el extremo. La espuma es CO2 que se filtrará por el lateral de la lata al presionar el extremo contra el cuerpo, lo que expulsa aún más pequeñas cantidades de oxígeno residual.
Consejo: Sujete la lata por los bordes rígidos superior e inferior, no por el centro. Sujetarla por el centro la comprimirá ligeramente y expulsará más espuma. Sin embargo, al colocar la lata en la cerradora, ese espacio se expandirá y absorberá una pequeña cantidad de aire, lo que resultará en más oxígeno disuelto.
Cómo elegir un sistema de enlatado de cerveza
Cerradoras de latas modelo 8
Nuestras cerradoras de latas automáticas Modelo 8 sellan latas de diversos tamaños con solo pulsar un botón. También disponemos de juegos de herramientas para el Modelo 8. Disponibles en una gama de colores personalizados y con modelos Crowler ™ .
Cerradoras de latas modelo 7
Al igual que el Modelo 8, nuestra línea Modelo 7 cuenta con nueve variantes, de la A a la H. Admiten tapas de extremo de 202, 200, 206, 209 y 300 mm. El Modelo 7 puede terminar las costuras en segundos con solo presionar una palanca.
Cervecería casera SL1
La SL1 Homebrewer es perfecta para los amantes de la cerveza que se han aficionado a la elaboración de cerveza o que están creando su propia línea de cerveza en casa. Puede sellar latas de 355 ml y 473 ml con tapas de tamaño 202. Es fácil de usar y está diseñada para uso no comercial.
BenchMK
Nuestra cerradora de latas BenchMK con taladro se puede usar con latas de 355 ml y 473 ml con tapas de 202, al igual que la SL1 Homebrewer. Requiere un taladro de mano, que se compra por separado. Ofrece las mismas opciones de adaptadores inferiores y mandriles superiores que las cerradoras de latas Modelo 7 B.
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